“La botanica… nel piatto.”
Un libro di Donatella Mongardi e Teresa Gandolfi.
Oggigiorno molti provano il desiderio di ritornare ad assaporare il gusto più deciso e marcato delle piante spontanee rispetto agli ortaggi coltivati, dal sapore più “standardizzato” e meno intenso.
In questo libro, per le principali piante considerate:
- si guida al riconoscimento botanico, descrivendone la morfologia, l’habitat abituale (in Italia e in Europa), il periodo di raccolta, allegando foto identificativa;
- si danno brevi cenni storicisull’utilizzo nei tempi antichi;
- si indicano tutti i tipi di utilizzo in cucina, specificando in particolare gusto o aroma e i cibi per cui sono adatti, assieme alle norme da seguire nella raccolta;
- si segnalano i principali usi officinali per permettere in cucina la scelta di piante specifiche a fini curativi;
- un breve paragrafo riguarda le curiosità e le note sugli utilizzi diversi da quelli culinari, riportati nelle tradizioni locali;
- per molte specie di piante sono fornite svariate ricette, spaziando dagli antipasti ai liquori. Nel fare questo si sono scelte (e provate) quelle tradizionali di varie zone d’Italia.
